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一、醋的概述    

   醋有米醋、陳（chén）醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁（zhī）醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健（jiàn）醋等。因原（yuán）料和製作方法的不同，成（chéng）品風味迥異。

   醋是用得較多的酸性調味料（liào）。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

   許多醋（cù）是以大麥或高梁、莞豆、麩（fū）皮為原料（liào）製（zhì）成。所產（chǎn）生的醋渣含有豐富的營養物質，且適（shì）合性極佳，常被用於添加在奶牛飼料（liào）中，可提供牛奶產量及品質。